Фамилия Дубельман — редкий пример, где исходный корень не славянский, а немецкий, а суффикс — еврейский. Это сразу даёт ключ к происхождению: перед нами фамилия ашкеназских евреев, возникшая на землях бывшей Речи Посполитой или Российской империи в XVIII–XIX веках, когда еврейскому населению вменяли в обязанность иметь фамилии.

Основа — немецкое слово «Dubel» или «Dübel». В немецком у него несколько значений: деревянный гвоздь, шкант, затычка, а также — в переносном смысле — недалёкий, простоватый человек (что-то вроде «пенька» или «болвана»). Второй вариант: от немецкого «doppelt» — двойной, сдвоенный. В таком случае прозвище Дубель могли дать человеку с какой-то парной особенностью (например, родившемуся с двумя родинками или близнецу). Точное значение установить сейчас трудно, но ясно, что фамилия образована от прозвища или профессии, а не от топонима.

Суффикс «-ман» — типичный для еврейских фамилий Германии и Восточной Европы. Он означает «человек» (нем. Mann) и присоединялся к основе, чтобы указать на носителя признака: Дубельман — «человек по прозвищу Дубель». В славянской среде такой суффикс нехарактерен, поэтому фамилия чётко маркирует еврейское происхождение. В русском языке ударение, скорее всего, ставится на второй слог: Дубельма́н, хотя в немецком варианте оно могло падать на первый.

Географически фамилия встречается в основном на территориях бывшей черты оседлости: Украина, Белоруссия, юго-западные губернии России. В метрических книгах XIX века носители Дубельман записаны как мещане или купцы — сословия, к которым принадлежало большинство еврейского населения. Встречаются варианты написания: Дуббельман, Дюбельман — из-за разного прочтения немецкого ü.

Родственных фамилий с тем же корнем, но другими суффиксами, почти нет. Можно вспомнить разве что Дубель (без суффикса) или Дуббель — они тоже редки. Это говорит о том, что прозвище Дубель не было массовым, а фамилия осталась локальной, не разрослась в большой род.