Фамилия Дульдиер — это не самостоятельное образование, а вариант более распространённой фамилии Дольдиер. Обе фамилии имеют немецкие корни, и их история уходит вглубь Средневековья, к германским именам-композитам.

В основе фамилии Дольдиер лежит прозвище, которое восходит к имени Dold. Dold — это сокращённая, обиходная форма древневерхненемецкого имени Berthold. Полное имя Berthold, в свою очередь, является современным вариантом более архаичного имени Bertwald (Бертвальд). Это имя — типичный для германской ономастики двухосновный композит: первая часть berht означает «превосходный, замечательный, выдающийся, яркий», а вторая — wald переводится как «властитель». Таким образом, семантика имени Bertwald — «прославленный господин» или «сияющий правитель».

Ключевая деталь, которая делает эту фамилию необычной, — суффикс -ер. В немецком языке формант -er (или -ier в варианте Дульдиер) часто указывает на принадлежность или отношение к кому-либо. В данном случае он мог выполнять функцию патронимического суффикса, но с оттенком служебной зависимости. Вероятнее всего, прозвище Дольдиер (а затем и фамилия) закрепилось за слугой, зависимым человеком или, в более широком смысле, за тем, кто состоял при господине по имени Berthold. То есть это не «сын Бертольда» в прямом смысле, а скорее «человек Бертольда», его подопечный или работник.

Переход гласной О в У в русском варианте (Дольдиер → Дульдиер) — явление типичное для устной передачи фамилий: нерусское звучание адаптировалось под привычную фонетику. Географически фамилия Дульдиер встречается редко, что говорит о её локальном бытовании, вероятно, среди потомков немецких колонистов или переселенцев, чья фамилия претерпела изменения при записи в русские документы.