Фамилия Дынник — редкий пример, где прозвище могло быть одновременно и профессиональным, и «гастрономическим». В старину дынником называли бахчу, поле с дынями, а значит, прозвище мог получить огородник или бахчевод. Но в северных говорах слово имело совсем другое значение: дынник — это пшенная каша с тыквой на молоке. Поэтому в основе фамилии может лежать не столько занятие, сколько кулинарное пристрастие — любитель дынь или, наоборот, любитель каши-дынника.

Словообразовательная модель прозрачна: суффикс -ик- указывает на лицо по характерному действию или предмету (ср. Грибник, Садовник). В данном случае основа — «дыня» — дала прозвище напрямую, без промежуточных имен.

Есть и более редкая гипотеза: Дынник могло быть не прозвищем, а дохристианским личным именем, данным по названию кушанья. Такие имена встречались в крестьянской среде: ребенка могли назвать в честь сытного блюда, желая ему сытой жизни. Эта версия менее вероятна, но полностью исключать её нельзя — на Севере подобные именования фиксировались.

Фамилия преимущественно украинского или южнорусского происхождения: бахчеводство было распространено именно в этих регионах. Суффикс -ик- в фамилиях характерен для украинской ономастики (ср. Ковалик, Гончарик), но встречается и в русских фамилиях, особенно в западных областях.

Известных носителей фамилии немного, и они не образуют единого рода. Встречается Дынник в основном на юге России и в восточной Украине, что косвенно подтверждает «бахчевую» версию.