Фамилия Джагарова — редкий случай, когда географическое происхождение прослеживается почти однозначно, но языковая основа вызывает споры. Это русская фамилия в женской форме (мужская — Джагаров), образованная с помощью типичного суффикса принадлежности -ов. Однако корень «джагар» не имеет славянских параллелей и указывает на тюркские или кавказские истоки.

Скорее всего, в основе лежит тюркское слово «джагар» (варианты — «джагъар», «жагар») — «печень» или, в переносном смысле, «сердцевина», «середина», «внутренность». В тюркской антропонимии такие прозвища давали либо по внешности (например, человеку с крупным телосложением, «печенистому»), либо по характеру — горячему, несдержанному, «печёночному» в переносном значении. Менее вероятна, но возможна связь с азербайджанским «джага» (ветка, сук) или с осетинским «дзагъар» (обжора, жадный) — в осетинском это слово могло перейти в фамилию как прозвище.

География фамилии Джагарова — преимущественно юг России и Закавказье: Дагестан, Чечня, Азербайджан. В русских метрических книгах XIX века фамилия встречается среди армян и греков, живших на Северном Кавказе, что объяснимо: тюркские и кавказские прозвища легко заимствовались соседними народами. В центральной России фамилия практически не встречается.

Словообразовательная модель проста: тюркская основа + русский суффикс -ов. Это типичный случай, когда носитель нерусского происхождения получал русскую фамилию через патронимический суффикс, указывающий на принадлежность роду Джагара. Встречается и вариант Джагарян (с армянским суффиксом -ян), что подтверждает полиэтничность корня.

Таким образом, предки современных Джагаровых — скорее всего, выходцы из тюркоязычной или кавказской среды, получившие прозвище по яркой внешней или характерной черте. Фамилия не относится к древним дворянским родам — её носители были, вероятно, крестьянами, казаками или мещанами южных губерний.