Фамилия Дагаров — редкий случай, когда географическая привязка спорит с языковой основой. Самый короткий ответ: скорее всего, перед нами осетинская или тюркская фамилия, и её носители — потомки горцев или кочевников.

Если разбирать по суффиксу, то -ов — типичный русский патронимический формант, который в XIX–XX веках массово «пришивали» к нерусским фамилиям при документальном оформлении. Основа Дагар- в таком случае — это адаптированное имя или прозвище. В осетинском языке есть имя Дагар (Дæгъар), которое связывают с тюркским «тагар» — мешок, кожаный бурдюк. Прозвище мог получить либо кожевник, выделывающий бурдюки, либо полный, осанистый человек, которого в шутку сравнивали с мешком. В тюркских языках (кумыкском, ногайском) «дагъар» означает глиняный кувшин или сосуд — снова ремесленная или бытовая ассоциация.

Вторая версия, менее вероятная, но имеющая право на существование: корень «даг» (гора) + формант -ар. Тогда Дагаров — «горный человек», «горец». Но в осетинском прилагательное от «хæх» (гора) образуется иначе, а в тюркских «даглы» значит «горец» — и фамилия тогда скорее звучала бы как Даглы или Даглиев. Поэтому версия с именем-прозвищем выглядит убедительнее.

Географически фамилия тяготеет к Северному Кавказу: Осетия, Дагестан, Чечня. В дореволюционных записях Дагаровы встречаются среди терских казаков и горских народов, принявших православие. Встречается фамилия и у бурят — там она может восходить к монгольскому «дага» (жеребёнок) с суффиксом обладания, но это уже совсем другая ветвь, и путать их не стоит.

Ударение, судя по осетинскому произношению, падает на второй слог: Дага́ров. Хотя в русской среде часто говорят Да́гаров, подравнивая под привычные двухсложные фамилии.