Фамилия Джагаров — одна из тех, что не сразу поддаётся однозначной расшифровке, и это делает её особенно интересной для разбора. В основе её лежит корень, который может вести в разные языковые и культурные традиции, и выбор версии зависит от того, в какой среде фамилия сложилась.

Самый прямой путь — к тюркским корням. Слово «джагар» (или «джаггар») в ряде тюркских языков имеет значение «печень» или, в переносном смысле, «внутренности», «утроба». В прошлом у тюркских народов было распространено давать прозвища по частям тела, часто с оттенком силы, выносливости или, наоборот, внешней особенности. Человек с прозвищем Джагар мог быть крепким, коренастым, либо же прозвище носило охранительный, оберегающий характер — чтобы обмануть злых духов. Суффикс -ов указывает на русскую модель образования фамилии: «сын Джагара» или «из рода Джагара». Такие фамилии массово возникали у народов, вошедших в состав Российской империи, при переходе к паспортной системе в XIX веке.

Есть и другая, менее очевидная, но возможная версия. В некоторых диалектах осетинского языка «джагар» — это «сокол» или «ястреб». Фамилия Джагаров тогда могла бы означать «соколиный», то есть принадлежащий человеку с прозвищем Сокол — быстрому, зоркому или воинственному. Эта версия особенно правдоподобна для Северного Кавказа, где осетинские фамилии нередко заканчиваются на -ов и имеют аналоги в тюркской среде. Однако нужно оговориться: осетинское «джагар» в значении «сокол» — слово редкое и локальное, поэтому эта гипотеза уступает тюркской по распространённости.

Наконец, нельзя исключать иранский след. В персидском языке «джагар» означает «печень», что совпадает с тюркским значением, но в иранской культуре это слово часто входило в состав сложных имён и прозвищ, например, «джагар-гуш» (печень-ухо — как ласковое обращение). Так что Джагаров мог быть потомком выходца из Ирана или Средней Азии, где персидский был языком культуры и торговли.

Географически фамилия Джагаров встречается среди народов Дагестана, Чечни, а также у азербайджанцев и других тюркоязычных групп. Она не относится к числу массовых, но и не является уникальной. В русском контексте она сохраняет яркий национальный колорит, указывая на кавказские или среднеазиатские корни предка, который получил прозвище по внутреннему качеству или внешнему признаку, а затем — фамилию по отцу.

Единой, официально закреплённой версии происхождения у фамилии Джагаров нет, и это нормально для фамилий, не попавших в поле зрения больших ономастических словарей. Наиболее убедительной выглядит тюркская гипотеза с исходным значением «печень» или «утроба» — она лучше всего вписывается в модели прозвищ, характерные для кочевых и горских народов.