Фамилия Дзьобан — редкий случай, когда украинское слово сохранилось в фамилии почти без изменений. Основа — «дзьоб», что по-украински значит «клюв». Так могли прозвать человека с заметным, крупным или острым носом, похожим на птичий клюв. В некоторых говорах «дзьоб» имело и переносное значение — болтун, тот, кто много и резко говорит, «клюёт» словами. Оба варианта прозвища вполне объясняют появление фамилии.

Суффикс -ан типичен для украинских фамилий, образованных от прозвищ и характеристик внешности: Губан, Лобан, Носан. Он придаёт основе значение «обладающий ярко выраженным признаком». То есть Дзьобан — это буквально «человек с клювом», то есть с большим или приметным носом. Модель образования простая, без дополнительных патронимических суффиксов, что указывает на закрепление прозвища как фамилии ещё до того, как в моду вошли окончания -енко или -ук.

Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины — Волынь, Подолье, Галичина. В России она встречается редко и, как правило, у потомков переселенцев с Украины. В польском языке есть схожее слово «dziób» (клюв), но фамилия Дзьобан всё же украинская по происхождению.

Интересная деталь: написание фамилии через «дз» — это не ошибка и не вариант, а точная передача украинского звука [джь], который в русском языке обычно заменяют на «з» или «ж». Поэтому фамилия не имеет ничего общего с русским словом «зоб» (увеличенная щитовидная железа) — это случайное внешнее сходство. Версия о связи с болезнью зобом ошибочна, её поддерживают только поверхностные толкования.

Встречаются и однокоренные фамилии: Дзьоб, Дзьобак, Дзьобенко. Дзьобан среди них — самая прямая по значению, без уменьшительных или патронимических суффиксов, что делает её особенно наглядной для этимолога. Носители фамилии — это потомки человека, которого в его окружении запомнили по характерной черте лица.