Фамилия Дзюбник — редкий пример украинской фамилии, образованной без типичного суффикса принадлежности (-енко, -ук, -ский). Её основа напрямую стала фамилией, что указывает на прозвищное происхождение носителя.

Надёжнее всего связать её с украинским глаголом «дзюбати». У этого слова два значения — «копать» и «клевать». Первое значение могло закрепиться за крестьянином, который перебрался в город, но продолжал заниматься землёй. Второе — за человеком, который ест медленно и понемногу, «клюёт» еду.

Менее вероятна, но допустима связь со словом «дзюба» — «рябой, человек со следами оспы на лице». В этом случае прозвище давали тому, кто перенёс болезнь. Однако эта версия слабее: в украинской ономастике прозвища по внешнему признаку чаще образуются с суффиксами (Дзюбак, Дзюбан), а форма Дзюбник тяготеет к названию рода занятий.

Есть и третье объяснение: мирское имя Дзюбник могли дать ребёнку как оберег. Родители надеялись, что злые духи не позарятся на «клюющего» или «копающего» — то есть на того, кто не представляет ценности. Такая «охранительная» практика была распространена у восточных славян, но для этой фамилии она остаётся лишь гипотезой.

Фамилия Дзюбник почти не встречается за пределами западных областей Украины, особенно в Тернопольской и Львовской. В России она единична и, скорее всего, принесена мигрантами конца XIX — начала XX века.

Суффикс -ник в украинских фамилиях типичен для названий профессий (Ковальник, Швецьник). Это склоняет к версии, что первый Дзюбник был не просто земледельцем, а, возможно, наёмным работником — копальщиком или мотыжником.