Фамилия Дзюбюк — редкий пример украинской фамилии, в которой основа и суффикс слились в необычную фонетическую конструкцию. На слух она кажется «полной» и законченной, но на самом деле суффикс -юк здесь напрямую указывает на происхождение от прозвища или имени Дзюб (или Дзюба). В украинской антропонимии суффикс -юк (как и -ук, -чук) — типичный патронимический, то есть «сын такого-то». Так что Дзюбюк — буквально «сын Дзюба» или «потомок того, кого прозвали Дзюбом».

Корень дзюб- в украинском языке связан со словом «дзюб» — клюв. Прозвище Дзюба (или Дзюб) давали человеку с острым, выдающимся носом, похожим на птичий клюв. В некоторых говорах «дзюба» могло означать и человека с рябым лицом (от «дзьобати» — клевать, оставлять следы), но основная версия — именно носовая. Это прозвище было широко распространено в западных и центральных областях Украины, особенно на Волыни, Подолье и в Галичине. Соответственно, фамилия Дзюбюк географически привязана к тем же регионам — её носители чаще всего встречаются на западе Украины, а также среди украинской диаспоры.

Словообразовательная модель прозрачна: основа Дзюб- + суффикс -юк. В отличие от фамилий на -енко (более восточных) или -ов/-ев (русских), -юк — маркер именно украинской патронимической традиции, особенно характерной для западных земель. Интересно, что фамилия Дзюбюк не перешла в русский язык с адаптацией окончания (не стала Дзюбюков), а сохранила исходную форму — это говорит о поздней фиксации или о том, что носители долго оставались в украинской среде.

Встречается также вариант написания Дзюбюк с мягким знаком (Дзьобюк), что отражает диалектное произношение, где корень звучит как «дзьоб». Но в официальных документах чаще закреплён вариант без мягкого знака. Фамилия не относится к дворянским или шляхетским — это крестьянская или казацкая фамилия, возникшая в среде простого люда, где прозвища по внешним признакам были обычным делом.

Сравните с однокоренными: Дзюба (более распространённая), Дзюбак, Дзюбенко, Дзюблюк. Все они восходят к тому же «клюву», но различаются суффиксами, которые указывают на разные региональные традиции образования фамилий. Дзюбюк — одна из самых компактных и «прозрачных» форм в этом ряду.