Фамилия Эбингер, скорее всего, образовалась от названия небольшого городка Эбинген (Ebingen), который находится в Вюртемберге, исторической области на юго-западе Германии. Вполне возможно, основатель рода Эбингеров был уроженцем этой области, на что указывает характерный суффикс -ер. Согласно другой гипотезе, фамилия Эбингер является американизированным вариантом немецкого прозвища Эвингер ( Ewinger < Avinger < Aebinger), которое также связано с Вюртембергом, а точнее с его областью Eubigheim. Среди наиболее известных однофамильцев — Бландина Эбингер (1899-1993), немецкая актриса театра и кино, певица.