Фамилия Эппингер ведет своё начало от названия немецких городов Эппинген, расположенного в земле Баден-Вюртемберг, либо Эппинг, находящегося в Эльзасе (ныне территория Франции). Предположительно, своё название эти города получили от немецкого слова «eppich», которое переводится на русский язык как «вечнозелёный». Скорее всего, основатель рода Эппингер был уроженцем одного из этих городов, либо же проживал в неё длительное время. Среди наиболее известных однофамильцев — Мартин Иванович Эппингер (1829-1872), академик архитектуры, строитель зданий русской миссии в Иерусалиме.