Фамилия Едоян — типичный пример армянской модели фамилии, образованной суффиксом -ян. Этот суффикс восходит к древнему -янц, который указывал на принадлежность к роду или происхождение от предка. Буквально Едоян означает «из рода Едо» или «потомок Едо».

Основа фамилии — личное имя Едо. Это краткая, народная форма полного армянского имени Егише или Езник, либо же вариант имени Едвард (армянская адаптация имени Эдуард). В армянской традиции было принято называть детей в честь святых, и Егише — это имя армянского историка V века, автора «Истории Армении». Усечение имени до Едо — обычная практика в бытовой речи: так Егише превращалось в Едо, а его дети уже получали фамилию Едоян.

Встречаются варианты написания: Едоянц (с сохранением древнего окончания) и Едоян. Географически фамилия распространена по всей Армении, но чаще встречается в регионах, где было сильно влияние армянской апостольской церкви и почитание историка Егише — в частности, в Сюникской и Араратской областях. После геноцида 1915 года носители фамилии расселились по диаспоре: в России, США, Ливане, Франции.

В отличие от русских фамилий на -ов, которые часто указывают на профессию или внешность предка, армянские фамилии на -ян почти всегда патронимичны. То есть Едоян не говорит о ремесле или прозвище — только о том, что родоначальника звали Едо. Это делает фамилию прозрачной по происхождению, но не даёт прямых указаний на социальный статус предков.