Фамилия Ерсак ведёт начало от мусульманского мужского имени Ерсак. Как и большинство имен восточного происхождения, имя Ерсак имеет сложную основу. Первая часть этого имени восходит к слову «ери», что в переводе с арабского на русский язык означает «друг, дружеский». Вторая часть имени происходит от арабского слова «сакин», то есть «спокойный»; «со спокойным характером». Таким образом, один из вариантов перевода этого имени звучит как «спокойный друг». На восточное происхождение фамилии указывает запись в «Переписной книге по городу Касимову за 1646», где упоминается двор татарина и детей его недорослей Ишеренка да Исайнайка Ерсаковых детей Дайгуловых. По другой версии, в основе фамилии Ерсак лежит диалектное слово «ерс» в значении «вид гороха». Вероятно, человек по прозвищу Ерсак мог заниматься разведением различных сортов гороха.