Фамилия Ёрж, при всей своей краткости, редко встречается в русской среде и чаще всего указывает на западное, а именно чешское происхождение. Наиболее вероятная версия возводит её к чешскому имени Иржи (Йиржи) — местному аналогу греческого имени Георгий, что значит «земледелец». В русском языке тому же корню соответствует имя Юрий, а в польском — Ежи. Таким образом, фамилия Ёрж — это не прозвище по профессии или внешности, а переоформленное крестильное имя, которое предок получил при рождении. Менее убедительна версия о связи с тюркским именем Ержан («храбрая душа»), так как фонетический переход от «Ержан» к «Ёрж» менее органичен для славянской традиции, чем прямое заимствование из чешского.

Интересно, что, несмотря на нетипичное для русских фамилий окончание, Ёрж не получил стандартного суффикса -ов или -ин. Это говорит о том, что фамилия закрепилась в форме исходного имени, что характерно для поздних или иноязычных заимствований. В документах Великой Отечественной войны встречаются несколько носителей этой фамилии, связанных с Краснодарским краем: Ёрж Александр Михайлович (1923 г. р.) награждён медалью «За отвагу», а Ёрж Николай Васильевич (1915 г. р.) и Ёрж Роман Харитонович (1908 г. р.) — медалями «За боевые заслуги». Эта географическая привязка может указывать на то, что носители фамилии осели на юге России, возможно, в результате переселений или ссылок из западных губерний.