Фамилия Ешуков — одна из тех, где за привычным русским окончанием -ов скрывается совсем не славянская история. Её основа восходит к имени Ешук, которое лингвисты связывают с древним монгольским именем Есуг (встречаются варианты Есугей, Есухэй). Точное значение этого имени до сих пор остаётся предметом споров, но его носитель известен каждому: Есугей-багатур был отцом Чингизхана и предводителем монгольских племён из рода Кият-Борджигин. Титул «багатур» (богатырь) давали за особую доблесть, так что имя несло отчётливый отпечаток воинской славы.

Фамилия Ешуков относится к числу алтайских фамилий, образованных от личного имени. Это обстоятельство заставляет исследователей искать её корни за пределами привычной монгольской лексики: имена, трудно объяснимые на почве монгольских языков, как правило, имеют иноязычное происхождение, возможно, тюркское или тунгусо-маньчжурское. Позже такие имена начали проникать в Предбайкалье, особенно в Аларь, где ламаизм оказывал более сильное влияние, чем в других ведомствах бывшей Иркутской губернии. Именно там, в среде бурят, испытавших воздействие монгольской культуры и буддизма, имя Ешук могло получить устойчивое хождение.

Суффикс -ов в фамилии — стандартный русский патронимический формант. Он означает «сын» или «потомок»: Ешуков буквально — «сын Ешука». Такая модель образования — самая распространённая в русской фамильной системе, и в данном случае она просто «обрусела» иноязычное имя, закрепив его в документах после вхождения бурятских земель в состав Российской империи. Поэтому, в отличие от многих русских фамилий, здесь не стоит искать прозвища по ремеслу или внешности: перед нами фамилия, рождённая из древнего степного имени, которое через века и смену языков дошло до нас в форме Ешуков.