Фамилия Евстюничев — это отчество второго порядка, то есть «внучья» форма. Она означает «сын Евстюнича», а тот, в свою очередь, был сыном человека по имени Евстюня. Такой способ образования (цепочка: имя → отчество → фамилия) был распространен в русской деревне, особенно в северных и центральных губерниях, где фамилии у крестьян закреплялись позже, чем у дворян, — в основном в XVIII–XIX веках.

Само имя Евстюня — это народная, обиходная форма целого ряда полных крестильных имён греческого происхождения. Чаще всего её связывают с именем Евстигней (от греческого «благой родственник»), но могла она образоваться и от Евстафия («благоустроенный»), Евстохия («благоцельный») или Евстратия («добрый воин»). В быту такие сокращения были обычны: длинные церковные имена укорачивали, чтобы легче было произносить в повседневной речи. Суффикс -юн(я) — один из типичных для русских уменьшительно-ласкательных форм (ср. Петюня, Васкюня, Матюня).

Интересная деталь: фамилия Евстюничев — редкая. Она не встречается в массовых списках дворянских родов и купеческих династий, а значит, её носители, скорее всего, были крестьянами или мещанами. Географически фамилия тяготеет к Вятке и Пермскому краю — именно в этих регионах чаще всего фиксировались производные от имени Евстюня. В переписях XIX века можно встретить и вариант без суффикса -ев: Евстюничов, что говорит о живом произношении (аканье или оканье на письме).

Таким образом, фамилия Евстюничев — не просто отсылка к церковному имени, а свидетельство народной языковой экономии: длинное греческое имя сперва превратилось в короткое Евстюня, а потом, через поколение, закрепилось в виде фамилии, которая донесла до нас и звучание, и бытовой уклад предков.