Фамилия Галанчуков — редкий случай, когда в основе лежит не имя и не профессия, а, скорее всего, уличное прозвище, закрепившееся в южнорусских или украинских говорах. Разберём её по косточкам.

Корень «галан» — это не что иное, как южнорусское и украинское «галан» или «гала́н», что означает «франт», «щёголь», «модник». Слово пришло из польского (galan) или через него из французского (galant — «галантный, любезный»). Таким образом, первый носитель прозвища Галан — человек, который любил наряжаться, следил за собой или, возможно, обладал изысканными манерами. В некоторых говорах у слова был и ироничный оттенок — «пустой франт», «вертопрах».

Суффикс «-чук» в фамилии Галанчуков — ключевой маркер. В украинской и белорусской ономастике суффикс «-чук» (как и «-енко») означает «сын» или «ученик»: Галанчук — буквально «маленький Галан» или «сын Галана». Вторая часть, «-ов», — это уже чисто русская адаптация фамилии при переносе в великорусскую среду. Типичная схема: украинская фамилия на «-чук» (Галанчук) при попадании в русские документы или ревизские сказки обрастала типичным русским патронимическим суффиксом «-ов», превращаясь в Галанчуков. Это говорит о том, что предки носителя фамилии были выходцами с территории современной Украины или юга России (Кубань, Слобожанщина), которые позже переселились в регионы с преобладающим русским населением.

Географически фамилия встречается крайне редко. Основные очаги — Ростовская область, Краснодарский край, а также единичные записи в центральной России. В дореволюционных списках казачьих войск фамилия почти не фиксируется, что косвенно указывает на крестьянское или мещанское происхождение рода, а не на служилое дворянство.

Подводя черту: Галанчуков — это русифицированная форма украинской фамилии, образованной от прозвища Галан («франт»). Предок был человеком заметным, не чуждым щегольства, и жил, скорее всего, на юге, откуда его потомки ушли на север или восток, где фамилия и получила своё окончательное «-ов» окончание.