Фамилия Галетова — женская форма, образованная от мужской Галетов, которая, в свою очередь, происходит от прозвища Галет. В основе этого прозвища лежит французское слово galette (от старофранцузского gal — «валун, голыш»). Так во Франции, а затем и в России называли плоскую сухую лепёшку или сухарь из пресного теста — основную пищу во время долгих морских плаваний и военных походов.

Скорее всего, прозвище Галет получил любитель такого печенья или, что правдоподобнее, пекарь, который занимался изготовлением галет. В пользу «профессиональной» версии говорит сама модель фамилии: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?»), то есть Галетов — буквально «сын Галета», то есть потомок человека, известного по своему ремеслу или привычке.

Существует и альтернативное, менее убедительное объяснение. Согласно ему, прозвище могло прийти из итальянского языка, от слова galea. У древних римлян так назывался кожаный шлем, а позже — двухмачтовая галера. Сторонники этой версии предполагают, что предок Галетовых мог быть римским воином или мореходом. Однако связь между кожаным шлемом и русским прозвищем выглядит натянутой: заимствование через профессиональную среду пекарей или моряков, перенявших французское название сухаря, кажется более логичным и прямым.

Таким образом, фамилия Галетова, скорее всего, указывает на предка, который либо пёк галеты, либо особенно их любил.