Фамилия Галяткин образована от прозвища Галятка. В её основе, скорее всего, лежит украинское слово «галява» — поляна, прогалина. Прозвище могло указывать на место, где жил родоначальник: на лесной поляне, на вырубке или на опушке. Чередование согласных «в» и «тк» в корне (галява — Галятка) — не случайность, а следствие исторических фонетических процессов, которые происходили в живых говорах. Такие замены встречаются в диалектной речи, когда слово адаптируется под привычные звуковые модели.

Есть и другая версия: прозвище связано с диалектным словом «галь» — шутка, смех, проказа, потеха. В этом случае Галяткой называли весёлого, неунывающего человека, балагура, который не давал скучать окружающим. Оба объяснения возможны, но первое (связь с местностью) выглядит чуть правдоподобнее: фамилии, образованные от названий природных объектов, встречаются чаще, чем от диалектных обозначений качеств характера.

Сама фамилия построена по простой модели: прозвище Галятка + патронимический суффикс -ин. Формант -ин указывает на принадлежность («чей потомок?» — Галяткин), и в русской ономастике это один из самых распространённых способов образования фамилий от основ на -а, -я. Важно, что суффикс -к- в прозвище (Галят-к-а) не уменьшительно-ласкательный: в украинской и южнорусской традиции он часто выполнял словообразовательную функцию, превращая нарицательное имя в прозвище.

Фамилия редкая. Встречается преимущественно в центральных и южных регионах России, а также на территориях с украинским влиянием. В дореволюционных переписях Галяткины отмечены среди крестьян и мещан — сословные рамки не позволяют говорить о какой-то одной профессиональной среде.