Фамилия Гарбузов образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Прозвище Гарбуз переводится на русский язык как «тыква, арбуз». Скорее всего, такое прозвище могли дать тучному, дородному, неповоротливому человеку. Возможно, что прозвище Гарбуз получил неудачливый жених, которому отказали. Как известно, в Малороссии поднести жениху гарбузы означало «дать отказ, не принять предложение». Это фамильное прозвище документировано в юго-западных актах: Левонтий да Микита Ермонины дети да Кузьма Левонтьева сына Гарбуз, шляхта Рославска, 1654. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Гарбуз, со временем получил фамилию Гарбузов. О точном месте и времени возникновения фамилии Гарбузов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Гарбузов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.