Прозвище Гарбуз переводится на русский язык как «тыква, арбуз». Скорее всего, такое прозвище могли дать тучному, дородному, неповоротливому человеку. Возможно, что прозвище Гарбуз получил неудачливый жених, которому отказали. Как известно, в Малороссии поднести жениху гарбузы означало «дать отказ, не принять предложение». Это фамильное прозвище документировано в юго-западных актах: Левонтий да Микита Ермонины дети да Кузьма Левонтьева сына Гарбуз, шляхта Рославска, 1654. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Гарбуз, со временем получил фамилию Гарбузов.