Фамилия Гаргулия — редкая и звучная, её происхождение почти наверняка связано с грузинским языком и культурой. Основа фамилии — «Гаргул» или «Гаргули», а суффикс «-ия» (в грузинском варианте «-ია») — один из самых распространённых фамильных показателей в Западной Грузии, особенно в регионах Гурия, Имеретия и Мегрелия.

Корень «гаргул» можно связать с грузинским словом «гаргули» (глиняный кувшин). В старину так могли прозвать гончара, мастера по изготовлению посуды, или же человека, торговавшего керамикой. Есть и вторая, менее очевидная версия: в некоторых диалектах «гаргул» обозначало нечто круглое или шарообразное — возможно, прозвище дали полному или коренастому человеку. Поскольку фамилия не славянская, привычные русские суффиксы (-ов, -ин) в ней отсутствуют, что сразу указывает на её иноязычное, скорее всего кавказское, происхождение.

Словообразовательная модель проста: основа + патронимический суффикс, указывающий на принадлежность к роду. То есть Гаргулия — буквально «из рода Гаргула» или «принадлежащий Гаргулу». В Грузии такие фамилии часто фиксировались в церковных и гражданских записях XIX века, когда шло массовое закрепление фамилий за крестьянскими и княжескими родами. Сословная принадлежность носителей фамилии могла быть разной: от ремесленников до дворян, но без конкретных генеалогических изысканий сказать точнее нельзя.

В русском языке фамилия склоняется как существительное женского рода на -ия: Гаргулия, Гаргулии, Гаргулию. Встречается она крайне редко, поэтому каждый её носитель — носитель и редкого ономастического наследия, связанного с западно-грузинским ареалом. Если искать однокоренные параллели, можно вспомнить фамилии Гаргуладзе или Гаргулидзе — они образованы от той же основы, но с другими суффиксами, что типично для разных регионов Грузии.