Фамилия Гаврисевы образована от имени собственного и относится к распространённому типу русских фамилий. Её основа — имя Гаврись, которое является производной, обиходной формой крестильного мужского имени Гавриил. В переводе с древнееврейского языка Гавриил означает «божественный воин» или «сила Божья». Таким образом, фамилия указывает на то, что предок носителя носил имя Гаврись: потомок человека с таким именем со временем получил фамилию Гаврисев.

С точки зрения словообразовательной модели фамилия Гаврисев типична для восточнославянского ономастикона. Суффикс -ев присоединяется к основам, оканчивающимся на мягкий согласный или [ц], в отличие от твёрдого варианта -ов. Здесь основа Гаврис- даёт именно форму на -ев: Гаврисев. Исходное имя Гаврись — это усечённый вариант канонического Гавриил, который в народной речи мог звучать как Гаврила, Гавря, Гаврик и, наконец, Гаврись. Последняя форма встречается реже, чем, скажем, Гаврилов или Гаврилин, что делает фамилию Гаврисев менее распространённой и более локальной.

О точном месте и времени возникновения фамилии Гаврисев в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования русских фамилий был длительным и в основном завершился к XVII–XIX векам. Однако можно предположить, что фамилия закрепилась в тех регионах, где имя Гаврись было в ходу как самостоятельное прозвище или уменьшительное имя. Вероятнее всего, это южнорусские или белорусские земли, где мягкое окончание -сь в мужских именах встречается чаще, чем в северных говорах. Фамилии на -ев с основой на мягкий согласный — верный признак того, что исходное имя или прозвище произносилось с мягким окончанием: Гаврись, а не Гаврис.

Фамилия Гаврисев представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры. Она донесла до нас народную форму церковного имени, которая почти исчезла из живого употребления, но сохранилась в фамильном прозвании. Если сравнивать Гаврисевых с однокоренными фамилиями — Гавриловыми, Гавриковыми, Гаврюшиными, — то именно вариант с суффиксом -ев и основой на -сь оказывается наименее предсказуемым и наиболее редким, что делает его особенно ценным для историков ономастики.