Фамилия Гавришук — яркий представитель западноукраинской и белорусской модели образования фамилий. Её выдает суффикс -ук/-юк, который в этих регионах (Волынь, Полесье, Гродненщина) выполнял ту же роль, что и -ов/-ев в центральной России: указывал на принадлежность, родство. Гавришук буквально значит «сын Гавриша» или «потомок Гавриша». Гавриш, в свою очередь, — это обиходная форма канонического имени Гавриил (в просторечии Гаврила). Так что основа фамилии — крестильное имя, которое в народе звучало как Гаврило, а уменьшительный вариант Гавриш дал жизнь целому гнезду фамилий: Гавришев, Гавришин, Гавриш, Гавришкевич.

Интересно, что в польской и белорусской традиции фамилии на -ук/-юк часто закреплялись за крестьянами и мещанами, в отличие от шляхетских -ский/-цкий. Поэтому Гавришук — фамилия демократичная, без аристократического налёта. Её носитель, скорее всего, был простым земледельцем или ремесленником, а фамилия зафиксировала имя отца, чтобы отличать одного Гаврилу от другого: «чей ты?» — «Гавришук», то есть из рода Гавриша.

В написании возможен вариант Гаврищук — с буквой Щ на конце, что характерно для украинского произношения (звук [шч] на месте [ш]). В русской среде фамилию могли «обрусить», заменив суффикс на -ов: Гавришуков, но исходная форма сохранилась именно в западных областях. Если ваш предок — Гавришук, искать корни стоит в треугольнике Брест — Луцк — Ровно.

Споров о происхождении почти нет: версия от имени Гавриил через форму Гавриш — прямая и общепринятая. Редкие попытки связать фамилию с птицей «гаврик» или диалектным глаголом «гаврить» (болтать) остаются на уровне догадок, так как суффикс -ук последовательно указывает на отчество, а не на прозвище.