Фамилия Гебель (в немецком написании Hebel, Gebel или Gäbel) образована от аналогичного прозвища. Это прозвище может быть связано со средневерхненемецким словом hebel - «дрожжи, закваска» и указывать на род деятельности предка: он, скорее всего, был пекарем. По другой версии, в основе прозвища Гебель лежит средневерхненемецкое gebel - «череп», «голова»: так могли прозвать человека с большой головой. Кроме того, фамилия Гебель может быть связана с личным именем Габело — вариантом имени Габо, значение которого не выяснено. Также возможно, что в основе фамилии Гебель лежит германский корень gabel - «вилка». В этом случае прозвище Гебель мог получить человек, живший в доме с вывеской, на которой была изображена вилка.