Фамилия Гесь — редкая и, скорее всего, украинского происхождения. В её основе лежит прозвище, которое давали выходцам из Восточной Галиции — исторической области, охватывающей современные Львовскую, Ивано-Франковскую и большую часть Тернопольской областей Украины. Украинское нарицательное слово «гес» как раз и означало «галичанин». Человек, переселившийся в другую местность, получал такое прозвище по месту своего прежнего жительства, и оно закреплялось за его потомками.

Фамилия образована без типичного суффикса принадлежности (-ов, -ев, -ин), что характерно для прозвищ, перешедших в фамилии в неизменной форме. Такая модель встречается в украинской и белорусской ономастике, особенно среди фамилий, зафиксированных в западных регионах.

Исторические источники конца XIX — начала XX века подтверждают бытование этой фамилии на западе Украины. Известен Онуфрий Михайлович Гесь, родившийся в 1900 году в Тернопольской области. Среди носителей фамилии, оставивших след в истории, — Григорий Иванович Гесь, удостоенный звания Героя Советского Союза. Сама фамилия Гесь остаётся достаточно редкой, что говорит о её локальном происхождении и узком круге родственных линий.