Фамилия Гиман — редкий случай, когда корень почти наверняка иноязычный, а суффиксальная русская обработка отсутствует. В русской ономастике фамилии, оканчивающиеся на -ан, -ман, обычно указывают на немецкое, еврейское или тюркское происхождение. Гиман не исключение.

Самая вероятная версия — немецкая. В немецком языке фамилия Heimann (Хайманн) составная: Heim (дом, родина) + Mann (человек). Так могли прозвать оседлого, домовитого человека или того, кто жил на одном месте долгое время. Русское ухо переделало «Хайманн» в «Гиман»: звук [h] в заимствованиях часто передавали через «г» (ср. Гамбург, Гёте). Фонетическая адаптация произошла ещё в XIX — начале XX века, когда носители фамилии переселялись в пределы Российской империи, чаще всего в Прибалтику, Поволжье или на юг Украины.

Вторая версия — еврейская ашкеназская. Фамилия Giman (Гиман) могла образоваться от мужского имени Гимель (буква еврейского алфавита) или от прозвища на идише. Однако в еврейской традиции фамилии на -ман часто указывали на профессию (например, Зильберман — серебряных дел мастер). Без второго корня (серебро, золото, камень) эта версия слабее: скорее всего, перед нами тот же немецкий Heimann, который носили и евреи-ашкеназы.

Третья, маловероятная, гипотеза — происхождение от тюркского слова «гиман» (в некоторых диалектах — «упрямый», «своенравный»). Но документальных подтверждений массового бытования такой основы в русских фамилиях нет. Скорее это случайное совпадение звучания.

Географически фамилия Гиман встречается крайне редко. В России её носители живут в основном в крупных городах, куда переехали в советское время. До революции следы ведут в Волынскую и Подольскую губернии, а также в немецкие колонии на Волге. Сословный состав — мещане и крестьяне, реже купцы. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Таким образом, если ваши предки — Гиманы, с большой вероятностью они происходят от немецкого переселенца по фамилии Хайманн, которого в России переименовали на свой лад. Фамилия не несёт значения ремесла или внешности, а указывает на привязанность к дому или родной земле — «домашний человек».