Маловероятно, что фамилия Голубец связана с названием блюда голубцы. Скорее всего, оно относится к группе так называемых «птичьих» фамилий и восходит к названию птицы «голубь». Это слово легло в основу прозвища Голубец (современное — Голубчик), которое мог получить человек, занимавшийся разведением голубей, либо чем-то внешне напоминавший эту птицу. Однако не исключено, что Голубцом называли милого, красивого, доброго человека.