Фамилия Голубецкая — женская форма фамилии Голубецкий, и её происхождение стоит искать не в голубе как птице, а в географическом названии. Основа здесь — топоним Голубец или Голубцы. Таких названий на Руси было немало: так могли именовать небольшой хутор, урочище, деревню или даже ручей. В основе топонима, скорее всего, лежит прилагательное «голубой» — не в значении цвета, а в переносном, диалектном. В северных и сибирских говорах «голубец» — это синеватый отлив на воде, ключ или родник с чистой, прозрачной водой, отливающей голубизной. Соответственно, Голубец — это поселение у такого родника.

Модель образования фамилии — типичная для польской, украинской, белорусской и западнорусской аристократии и шляхты: основа Голубец- + суффикс -ский/-цкий. Этот суффикс указывал на принадлежность к месту: Голубецкий — «тот, кто из Голубца». В Российской империи фамилии на -ский долгое время оставались маркером дворянского или духовного сословия, хотя к XIX веку они широко распространились и среди крестьян, особенно после отмены крепостного права, когда многим давали фамилии по названиям деревень.

Менее вероятная, но возможная версия — происхождение от прозвища Голубец. В старину «голубцом» называли не только голубя, но и особый вид могильного памятника — небольшой сруб или домик над крестом. Такое прозвище мог получить человек, живший у погоста или занимавшийся изготовлением надгробий. Однако в пользу топонимической версии говорит именно суффикс -ский, который редко образуется от прозвищ и почти всегда — от названий мест.

Ударение в фамилии, судя по типичной модели, падает на второй слог: Голубе́цкая. Встречается и вариант с ударением на первый слог (Го́лубецкая), но он менее характерен для фамилий этой группы. Однокоренные фамилии — Голубев, Голубцов, Голубков — образованы от других основ и не связаны с географическим названием.