Фамилия Голубицкий не имеет никакого отношения к блюду из капусты. Её корень — название птицы «голубь», и это ставит фамилию в ряд «птичьих» фамилий, таких как Соколов, Орлов или Лебедев. В основе лежит прозвище Голубец (уменьшительная форма от «голубь»), которое в старину давали не только голубятникам — людям, разводившим птиц, но и тем, кто внешне или по характеру напоминал голубя. Было и другое, более тёплое значение: Голубцом называли милого, доброго, красивого человека. В народной культуре голубь считался чистой, «божьей» птицей — существовало поверье, что дьявол и ведьмы не могут принять его облик, в отличие от любого другого зверя или птицы.

Фамилия образована с помощью суффикса -ицк-, который характерен для польской и украинской ономастики, а затем адаптирован русским окончанием -ий. Такая модель (Голубец → Голубицкий) указывает на то, что предок носителя фамилии был сыном или потомком того самого Голубца. В XV–XVI веках, когда фамилии начали закрепляться в среде служилых людей и духовенства, подобные «патронимические» формы на -ский стали особенно популярны в западнорусских землях и у дворянства.

Самый известный носитель фамилии — Павел Михайлович Голубицкий (1845–1911), русский изобретатель в области телефонии. Он создал первый оригинальный телефон-вибратор (1878), многополюсные телефоны (1882), микрофон с угольным порошком (1883), микрофон с гребенчатым расположением углей (1885) и коммутатор (1886), позволявший попарно соединять телефонные линии. Его работы — не просто копирование идей Белла, а самостоятельные инженерные решения, во многом определившие развитие телефонной связи в России.