Фамилия Голубник относится к группе так называемых «птичьих» фамилий и восходит к названию птицы «голубь». Скорее всего, это слово легло в основу прозвища Голубник, которое получил человек, занимавшийся разведением голубей. (прозв укр.) Голубь издревле считался символом духовной чистоты и целомудрия.