Фамилия Голудец — редкий пример, где окончание -ец не указывает на происхождение от названия жителя (как в случае с «Воронежец» или «Москвич»), а работает как уменьшительный суффикс. Чтобы понять это, достаточно посмотреть на корень: «голуд». В старых русских говорах «голуда» или «голудь» означала голытьбу, бедноту, человека без имущества. То есть Голудец — это буквально «беднячок», «голодранец». Суффикс -ец здесь смягчает прозвище, придаёт ему почти ласкательный оттенок, что необычно для социально унизительного имени.

Прозвище Голуда (основа для фамилии) — не редкость в документах XVI–XVII веков. Его давали не просто бедному крестьянину, а человеку, который потерял хозяйство, бобылю, не имеющему ни земли, ни тягла. В отличие от фамилии Голодный, где корень указывает на физическое состояние, «голуда» подчёркивает социальный статус: нищий, изгой, человек без корней. В некоторых диалектах «голуда» могла означать ещё и «лысый» или «гладкий», но для фамилии Голудец эта версия слабее — она не объясняет суффикс.

Географически фамилия тяготеет к западнорусским и белорусским землям. Встречается в Витебской, Могилёвской губерниях, а также на Смоленщине. Это не случайно: в белорусском языке слово «галуда» (голытьба) сохранилось лучше, чем в северных русских говорах. Форма с суффиксом -ец характерна именно для польско-литовского влияния на антропонимию, где уменьшительные прозвища часто становились фамилиями без дополнительного суффикса -ов или -ин. Сравните: Голудец, а не Голудов.

С точки зрения словообразования, это «чистая» фамилия-прозвище, которая застыла в форме именительного падежа. Такие фамилии (на -ец, -ок, -ко) в русской традиции чаще встречаются на Украине и в Беларуси, а для великорусских земель типичнее было бы добавление патронимического суффикса — Голудов или Голудин. Поэтому Голудец — маркер того, что предки носителя жили на территории, где долго действовали польские ономастические нормы, либо были выходцами из западнорусских земель.

Интересно, что при переписях XIX века фамилию могли записать и как Голудев, спутав с типичной русской моделью. Но исконная форма — Голудец, без наращения -ов. Если вы носитель этой фамилии и встречаете варианты Голудев или Голудов, скорее всего, это поздняя канцелярская ошибка или адаптация при переезде в центральную Россию.