Фамилия Гондилов — редкий случай, когда основа, скорее всего, не русская, а греческая, и связана она не с ремеслом или профессией, а с именем при крещении. Разбираем её по косточкам.

В основе фамилии лежит имя Гондил — это народная, обиходная форма канонического имени Кондидий (от лат. conditus — «основанный, устроенный», хотя есть и версия от греч. «светлый»). В русской традиции греческие и латинские имена часто упрощались: начальное «Кон-» или «Кан-» нередко переходило в «Гон-» под влиянием диалектного произношения. Так Кондрат превращался в Гондрата, а Кондил — в Гондила. Подтверждение этому — фамилия Гондилов встречается в тех же регионах, что и Гондилин, Гундилов, где заметно влияние южнорусских или украинских говоров, любивших заменять «к» на «г» перед гласной.

Суффикс -ов указывает на типичную отчество-патронимическую модель: Гондилов — сын Гондила. Никакого особого прозвища или ремесла за этим не стоит. Предок носителя фамилии был просто Гондил, то есть человек по имени Кондидий, которого в быту звали сокращённо. Церковное имя Кондидий было редким, но встречалось в святцах (память 13 октября по старому стилю), поэтому фамилия осталась штучной, не массовой.

Встречается фамилия преимущественно в центральных и южных областях России, а также в украинском пограничье. Если искать географию, то по переписям XIX века Гондиловы фиксировались в Воронежской, Курской и Харьковской губерниях — как раз там, где греческие имена адаптировались особенно вольно. В дворянских родословных эта фамилия не отмечена — скорее всего, это крестьянская или мещанская фамилия, образованная от имени, которое давали при крещении в честь малоизвестного святого.

Есть и другая, менее вероятная версия: от прозвища Гондила, которое могло возникнуть из диалектного глагола «гондить» — медлить, мешкать, канителиться. Но в этом случае фамилия должна была бы писаться через -ин (Гондилин), так как прозвища на -а обычно образуют фамилии с суффиксом -ин. Так что версия с именем Кондидий остаётся основной.