Фамилия Гонсарук ведет к прозвищу Гонсар или Гонсарь. В основе — украинское или польское слово `gonsar`, которое восходит к немецкому `Gänser` — «гусятник», пастух гусей. В польском языке `gąsior` означает «гусак», а `gąsiarz` — «гусятник», но форма `gonsar` (с носовым `ą`, перешедшим в `o`) встречается в юго-восточных говорах. Таким образом, первый носитель прозвища пас гусей или держал гусиную ферму.

Суффикс `-ук` — ключевой. В западных и южных регионах Украины (Волынь, Подолье, Галичина) он заменяет великорусские `-ов` и `-ев`. Гонсарук — буквально «сын Гонсаря» или «малый Гонсарь». Такая модель типична для крестьянских и казачьих фамилий, где отчество или прозвище отца закреплялось за потомками без дополнительных изменений. В русских фамилиях с таким корнем использовали бы суффикс `-ов`: Гонсарев.

Региональная привязка: фамилия Гонсарук почти не встречается в России и Беларуси. Основной ареал — западная Украина, особенно Тернопольская, Хмельницкая, Ровенская области, а также юго-восток Польши (Люблинское воеводство). Встречаются варианты написания: Гонсарюк, Гонсарук, Гонсарчук — все они образованы от той же основы с разными патронимическими суффиксами.

Сословно фамилия однозначно крестьянская. Никакого шляхетского происхождения или связи с испанским Гонсалесом (это распространённая ошибка) — корень чисто птицеводческий. В XIX веке носители фамилии числились в ревизских сказках как государственные крестьяне или мещане небольших местечек.