Фамилия Горончук, скорее всего, украинского происхождения. Её выдает характерный суффикс -ук, который в украинской ономастике означает «маленький» или «сын». То есть Горончук — это «сын (или потомок) Горонча» или «маленький Горончо». В основе фамилии лежит прозвище или имя Горончо, которое, в свою очередь, образовано от корня «гор-», связанного с глаголом «гореть» или существительным «гора».

Самая правдоподобная версия — профессиональная. Прозвище Горончо мог получить гончар (мастер по глиняной посуде). В украинских говорах слово «гончар» через чередование звуков и влияние местного произношения могло превратиться в «горончар», а от него — в сокращённую форму Горончо. Таким образом, Горончук — это потомок гончара. Менее вероятная версия связывает фамилию с топонимом: Горончо могло быть прозвищем человека, жившего на горе или у горы. Однако для украинских фамилий на -ук связь с ремеслом типичнее, чем с местом жительства.

Интересная деталь: фамилия редкая и компактно локализована. По данным открытых источников, большинство носителей Горончук живут на западе Украины, в частности в Тернопольской и Хмельницкой областях. Это косвенно подтверждает версию о гончарном промысле, который был развит именно в тех регионах. Встречаются также варианты написания Гороньчук, но основная форма — через «о» и без мягкого знака.

С точки зрения словообразования, фамилия прошла два этапа: сначала от нарицательного слова (гончар) образовалось прозвище Горончо, а затем к нему добавился патронимический суффикс -ук. Это типичная модель для украинских фамилий, возникших в XVII–XIX веках, когда крестьяне и ремесленники получали фамилии по роду занятий отца. Дворянского происхождения у Горончук нет — это фамилия простых людей, мастеровых.

В русском языке фамилия склоняется как существительное второго склонения: Горончука, Горончуку и так далее. Ударение, судя по аналогиям, падает на последний слог — Горончу́к.