Фамилия Гребельник — яркий пример украинской модели фамилий, образованных от названия занятия или места жительства. В её основе лежит украинское слово «гребля», которое означает «дамба» или «плотина». Гребельником в первую очередь называли человека, который строил такие сооружения или жил рядом с ними. Эта версия самая прямая и логичная: строительство и обслуживание плотин было важным и заметным делом, поэтому прозвище легко закреплялось за мастером.

Существует и вторая, менее очевидная версия, которую стоит рассмотреть. Она связывает фамилию с диалектным украинским словом «греблиця» — скребок. В этом случае прозвище Гребельник мог получить кожевенник или скорняк, который использовал такой инструмент для выделки кожи и меха. Оба значения — и «дамба», и «скребок» — восходят к общему глаголу «грести», но указывают на совершенно разные профессии.

Словообразовательный суффикс -ник типичен для украинских фамилий, обозначающих род деятельности (сравните с Мельник, Писарник). Это прямо указывает на то, что фамилия Гребельник — не от имени, а от прозвища по профессии.

Среди известных носителей фамилии — Юрий Иванович Гребельник, современный актёр театра и кино, народный артист Украины. Его известность подтверждает, что фамилия имеет украинские корни и продолжает быть на слуху. Таким образом, если вы носите фамилию Гребельник, ваши предки с высокой вероятностью были либо строителями дамб, либо мастерами по обработке кожи — и обе эти профессии были уважаемыми и востребованными в своё время.