Фамилия Грегорчук — характерный пример западной модели образования фамилий, которая в русской среде встречается редко. Её основа — личное имя Грегор, украинский или белорусский вариант канонического имени Григорий (от греческого «грегорио» — «бодрствующий», «бдительный»). Суффикс -чук в этой фамилии — уменьшительно-патронимический, типичный для Правобережной Украины и юго-западных областей Беларуси. Он означал «сын» или «потомок»: Грегорчук — буквально «сын Грегора» или «маленький Грегор». В отличие от восточноукраинских фамилий на -енко, суффикс -чук чаще указывает на Волынь, Подолье, Галичину и приграничные районы Польши.

В отличие от фамилий на -ов или -ев, которые фиксировали принадлежность к помещику или главе семейства в центральной России, Грегорчук — фамилия крестьянская и мещанская. Она не несет сословного оттенка, а просто закрепляла родовое прозвище по отцу. Интересно, что имя Грегор в этой форме сохранило архаичное произношение, близкое к латинскому Gregorius, тогда как на востоке славянского мира оно давно трансформировалось в Григорий, Грицько или Гриша. Встречается также вариант Григорчук, но написание через «е» (Грегорчук) выдает диалектное «еканье» или влияние польского языка (Grzegorz).

Географически фамилия привязана к узкой полосе: западная Украина (Львовская, Ивано-Франковская области) и юго-восток Польши (Холмщина, Подляшье). В России Грегорчуки — почти всегда потомки переселенцев с запада, часто в результате стылинских депортаций или трудовых миграций XX века. Фамилия редкая, не входит даже в сотню самых частых украинских фамилий, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: если ваши предки — Грегорчуки, то с высокой вероятностью они жили в конкретном селе или местечке на границе современных Украины и Польши, где имя Грегор бытовало как основное.