Фамилия Грейсер — один из тех случаев, где за простым, на первый взгляд, корнем скрывается несколько версий, и выбрать между ними непросто. Скорее всего, в основе лежит прозвище, которое дали по внешнему признаку: от средневерхненемецкого grīs — «серый». Так могли назвать человека с ранней сединой или необычным светлым оттенком волос.

Но есть и вторая версия, которая уводит нас к топографии. Если обратиться к верхненемецкому griez (песок), то Грейсером могли прозвать того, кто жил на песчаной почве — на взгорке, у реки или просто в бесплодной местности. Оба корня (серый и песок) дают фамилию, которая могла появиться в немецкоязычной среде, а затем — через миграцию или ассимиляцию — закрепиться в восточноевропейских регионах.

Важно понимать: фамилия Грейсер не обязательно еврейского происхождения, хотя в еврейской среде действительно встречались похожие по модели немецкие фамилии (вроде Вейценбаум, Зауэрштром, Левенфиш). Однако сам суффикс -ер указывает на типичную немецкую фамилию-прозвище, а не на искусственное образование, какими часто были еврейские фамилии в Австро-Венгрии и Пруссии.

Среди носителей фамилии — Александр Евгеньевич Грейсер (советский терапевт-эндокринолог), но в целом фамилия редкая и не имеет широко известных дворянских или купеческих ветвей. Встречается в основном на юге России и в Поволжье, что может указывать на переселенцев из немецких колоний.