Фамилия Грейсеров — редкий пример фамилии, в которой немецкая основа соединилась с русским патронимическим суффиксом. Разберем её по частям, чтобы понять, откуда она взялась и что означала для предка.

В основе фамилии лежит прозвище Грейсер. У него есть два основных объяснения, и оба уходят корнями в немецкий язык. Первая версия ведет к средневерхненемецкому слову grīs — «серый». Скорее всего, прозвище дали человеку с заметной сединой, то есть оно описывало внешность. Вторая версия связывает прозвище с верхненемецким griez — «песок». В таком случае Грейсером могли назвать того, кто жил на песчаной почве, в песчаной местности. Оба варианта правдоподобны, но первый («серый» или «седой») встречается в прозвищах чаще.

Русский суффикс -ов в фамилии Грейсеров — ключевая деталь. Он превратил исходное прозвище в фамилию по модели «чей?»: Грейсеров значит «сын или потомок Грейсера». Этот суффикс фамилия обрела не в Германии, а уже на территории Российской империи. Массово такие фамилии появлялись в конце XVIII века, когда к России присоединили западные области Белоруссии, Украины и Прибалтики. Еврейское население этих земель становилось российскими подданными и получало фамилии, часто образованные от немецких слов. В этой среде встречались и более необычные примеры — Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток»), Левенфиш («рыба-лев»), Цигенбаум («козье дерево»), Квечман («высказываться неохотно»). На этом фоне Грейсеров выглядит как фамилия, описывающая конкретного человека, а не составленная из двух корней.

Таким образом, предок по фамилии Грейсеров, вероятно, был либо седым человеком, либо жил на песках. Сама фамилия закрепилась в среде, где немецкое прозвище получило русское окончание, и произошло это не раньше конца XVIII века.