Фамилия Грессерова — женская форма фамилии Грессеров, и её происхождение напрямую связано с мужским вариантом. Чтобы понять историю, нужно разобрать основу «Грессер». Это довольно редкая фамилия, и её корни, скорее всего, не русские, а немецкие или еврейские (ашкеназские). В русской среде фамилии на -ер часто указывают на профессиональное прозвище: суффикс -ер в немецком языке образует названия деятеля (ср. «шлоссер» — слесарь, «шнайдер» — портной).

Наиболее вероятная версия — фамилия образована от немецкого слова «Gräßer» или «Gresser», которое может означать «торговец зерном» или «крупный человек» (от «gross» — большой). В еврейской традиции фамилии часто присваивались по роду занятий или внешности, и вариант «Грессер» мог закрепиться за человеком, торговавшим зерном, либо за рослым, крупным мужчиной. Менее вероятная, но возможная гипотеза — связь с топонимом: в Германии есть населённые пункты Грессен (Gressen) или Грессерн, и фамилия могла указывать на выходца оттуда.

Форма Грессерова — это типичный русский патроним по матери или жене. В XIX — начале XX века такую фамилию носила женщина, чей муж или отец был Грессеровым. Окончание -ов/-ев в мужском варианте (Грессеров) — это уже русская адаптация: к немецкой основе добавили русский суффикс принадлежности. То есть полная цепочка: немецкое прозвище Грессер → русификация в Грессеров (принадлежащий Грессеру) → женская форма Грессерова.

Географически фамилия тяготеет к регионам, где исторически селились немцы-колонисты: Поволжье, юг Украины, Прибалтика, а также к местам проживания еврейских общин в черте оседлости. Встречается редко, что делает её ценной для генеалогического поиска — предки, скорее всего, были либо немецкими ремесленниками или крестьянами-колонистами, либо еврейскими торговцами, принявшими фамилию при обязательной паспортизации в Российской империи в XIX веке.