Фамилия Грибковский — одна из тех, что сразу наталкивает на «грибную» версию происхождения. И это действительно самый вероятный путь, но с оговорками.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: основа «Грибк-» (от «грибок») плюс типичный для польской и западнорусской шляхты суффикс «-овский». Такая конструкция указывает, что фамилия, скорее всего, дворянского или шляхетского происхождения, причём сформировалась она по географическому принципу. В Речи Посполитой и на землях, вошедших в состав Российской империи, фамилии на «-ский» часто давались по названию имения или хутора. Исходным пунктом могло быть поселение Грибково, Грибков или Грибковка — такие названия встречаются в разных регионах, от Смоленщины до Волыни. Владелец такого поместья или его житель получал прозвание «Грибковский», то есть «тот, кто из Грибкова».

Однако не стоит сбрасывать со счетов и прозвищную версию. В крестьянской среде, где фамилии часто образовывались от имён и прозвищ, «Грибок» могло быть ласкательным или ироничным прозвищем человека. Например, невысокого роста, щуплого телосложения или, наоборот, любителя собирать грибы. От этого прозвища сначала возникла фамилия Грибков (по модели «чей?»), а уже от неё — Грибковский, как вариант более «благородного» звучания. Такая вторичная переделка встречалась, когда крестьяне или мещане хотели подчеркнуть свой статус или при переписи получали фамилию по желанию помещика.

В отличие от фамилии Грибов, которая образована напрямую от слова «гриб» (и могла быть «лесной» или «застольной»), Грибковский несёт отпечаток территориальной или сословной принадлежности. В польской ономастике фамилии на «-овский» массово появлялись в XVI–XVII веках, и Грибковский — типичный представитель этой волны. Встречается она преимущественно у потомков польской шляхты, белорусской и украинской знати, а также у русских дворян, чьи предки служили на западных рубежах.

Коротко: если вы встретили Грибковского, перед вами, скорее всего, потомок владельца или жителя хутора Грибково. «Грибная» тема здесь — не прямое указание на профессию грибника, а скорее топонимическая метка, закрепившаяся за родом.