Фамилия Грибной звучит так, будто её носитель напрямую связан с грибами. И это правда, но не в том смысле, что предок был грибом. Скорее всего, прозвище Грибной получил человек, который хорошо разбирался в грибах, собирал их, торговал ими или жил в местах, богатых грибами. В русских говорах слово «грибной» могло означать не только относящееся к грибам, но и «обильный грибами», «грибное место». Фамилия образована по модели прилагательного, что встречается реже, чем патронимические фамилии на -ов или -ин. Суффикс -ой здесь указывает на признак, свойство: Грибной — тот, кто имеет отношение к грибам.

С точки зрения словообразования, фамилия Грибной — это адъективная форма, то есть застывшее прилагательное, которое стало фамилией без дополнительных суффиксов. Такие фамилии характерны для украинской и белорусской традиции, где распространены фамилии вроде Грибной, Грибный, Грибенко. В русском языке чаще встречается фамилия Грибов, образованная от той же основы, но с суффиксом -ов. Грибной — более редкий вариант, который мог возникнуть на южнорусских или малороссийских землях, где адъективные фамилии были в ходу.

Нельзя исключать и версию, что фамилия произошла от прозвища, данного за внешность или характер. В народе грибом иногда называли невысокого, коренастого человека, а «грибной» могло быть насмешливым прозвищем для того, кто, например, носил шляпу, похожую на гриб. Однако эта версия менее вероятна, так как прозвища по занятиям и местам жительства встречаются чаще. В словаре русских фамилий Б. Унбегауна подобные адъективные фамилии рассматриваются как региональные, особенно распространённые на Украине и в Белоруссии.

Географически фамилия Грибной встречается нечасто. Основные очаги — западные области России, а также Украина и Беларусь. В центральной России преобладает фамилия Грибов, а Грибной остаётся локальным вариантом. Если ваш предок носил такую фамилию, скорее всего, он был из крестьянской или мещанской среды, где прозвища по роду занятий были обычным делом. Фамилия не указывает на знатное происхождение, но чётко говорит о том, чем человек занимался или где жил.