Фамилия Грисчук — характерный пример украинской модели фамилий с суффиксом -чук. Этот суффикс в украинской ономастике указывает на происхождение от лица по имени или прозвищу: буквально «Грисчук» — это «сын Гриська» или «потомок того, кого звали Гриськом». Форма Грисько — это уменьшительно-обиходный вариант крестильного имени Григорий (от греческого «грегорео» — бодрствую, не сплю). В украинской традиции такие «сыновьи» фамилии на -чук массово закрепились в Поднепровье, на Волыни, в Галиции и на Буковине в XVI–XVIII веках, когда фамилии стали передаваться по наследству.

Основа Грись- в украинском языке прошла через характерную фонетическую замену: начальное «г» осталось твёрдым (в отличие от белорусского, где оно бы перешло в «г» фрикативное, или русского, где могло бы смениться на «г» взрывное). Вариант Грис- (без мягкого знака) встречается реже, чем полная форма Грисько, но он возможен как результат упрощения в документах или диалектного произношения. Таким образом, фамилия Грисчук — однозначно украинская по словообразовательной модели, а не польская или русская, где аналогичный суффикс -чук встречается, но гораздо реже и обычно как заимствование.

Географически фамилия Грисчук наиболее плотно представлена в западных и центральных областях Украины — в Хмельницкой, Винницкой, Житомирской, Ровненской областях. В России и Беларуси она редка и, как правило, принадлежит потомкам переселенцев с Украины времён Столыпинской аграрной реформы или более поздних миграций. Социальный состав носителей изначально был крестьянским и казачьим: фамилии на -чук не носили шляхта или духовенство, которые предпочитали модели на -ский или -ович.

В ономастической литературе фамилию Грисчук нередко путают с близкой по звучанию Грищук (от Гришко, уменьшительного от Григорий в русской огласовке). Однако разница принципиальна: Грисчук сохраняет украинское «с» (от Грисько), тогда как Грищук — результат адаптации русского «ш» (Гришка). Если ваш предок носил фамилию Грисчук, он почти наверняка происходил из среды украинского крестьянства или казачества, где имя Григорий было одним из самых распространённых, а фамилия закрепилась по отцу, которого в быту звали Гриськом.