Фамилия Гризюк — один из ярких примеров украинской модели образования фамилий. Её основа — личное имя или прозвище Гризь, которое, скорее всего, является просторечной формой христианского имени Григорий (от греческого «бодрствующий»). В украинском языке имя Григорий давало множество сокращений: Гриць, Гришко, Гринь. Форма Гризь — более редкая, но вполне естественная для южнорусских и украинских говоров, где звук «з» мог заменять «ц» или «сь» (сравните с фамилиями Гриценко и Гризодуб).

Суффикс -юк указывает на принадлежность: «Гризюк» буквально значит «сын Гризя» или «потомок Гризя». Этот суффикс — один из самых распространённых в западных и центральных областях Украины (Волынь, Подолье, Галичина). Если ваши предки носили эту фамилию, с высокой вероятностью они происходят из этих регионов, а не из России или Беларуси, где преобладают суффиксы -ов и -ев.

В отличие от фамилий на -енко (Гриценко), которые распространены по всей Украине, -юк имеет более локальную привязку. По данным ономастов, фамилии на -юк особенно типичны для исторической Волыни. Таким образом, Гризюк — это не случайное прозвище, а указание на родство: предок носителя фамилии был человеком по имени Гризь, и его дети, а затем внуки получили родовое прозвание.

Версия о происхождении от слова «гризть» (грызть) маловероятна. Хотя такое прозвище теоретически могли дать сварливому или кусачему человеку, в украинском языке глагол звучит как «гризти», и производная форма дала бы фамилию вроде Гризун или Гризло, а не Гризюк. Поэтому основная и самая логичная версия — через личное имя Григорий.