Фамилия Грисько напрямую связана с крестильным именем Григорий, которое в переводе с древнегреческого означает «бодрствующий». Однако в основу фамилии легла не полная, а украинская народная форма этого имени — Грисько. Такие сокращённые варианты (Гриць, Грись, Гришко) были широко распространены в бытовом общении на Украине и в южных русских землях, и именно от них образовалось множество фамилий.

Суффикс -ко в фамилии Грисько — характерный украинский показатель, указывающий на уменьшительную или обиходную форму имени. В ономастике такие модели часто закреплялись за человеком как родовое прозвище, которое затем передавалось детям уже в качестве фамилии. Если ваш предок звался Грисько, это не обязательно означало, что его звали Григорием — прозвище могло закрепиться за ним в общине и со временем стать фамильным.

Существует и другая, менее распространённая версия, которую приводят некоторые исследователи украинской ономастики. Согласно ей, фамилия могла образоваться от прозвища, связанного с украинским словом «грис» — «высевка», то есть небольшой участок засеянной земли. В этом случае Грисько могло быть «профессиональным» именованием земледельца, обрабатывавшего маленькое поле. Однако эта гипотеза уступает первой по убедительности: имя Григорий в народных формах было настолько распространено, что объяснение через имя выглядит естественнее, чем через редкий диалектный термин.

Фамилия Грисько бытует преимущественно в западных и центральных областях Украины, а также среди потомков украинских переселенцев в России и Беларуси. В документах XIX века носители этой фамилии чаще всего числились крестьянами или казаками. Интересно, что написание могло варьироваться: в старых записях встречается как Грисько, так и Грицко — это связано с особенностями местного произношения и записи фамилий писарями.