Фамилия Гришета — редкий случай, когда украинская фонетика и польская письменность встретились в одном слове. Её основа ясна: уменьшительная форма имени Григорий — Гриш, к которой добавился суффикс -ет- (в украинском варианте -ет-а). Но если бы фамилия писалась по-русски, она выглядела бы как Гришетов или Гришетин. Форма на -ета выдает западноукраинское или даже польское влияние: в польском языке много фамилий с окончанием -eta (например, Косета, Павлета), и украинцы Галичины и Волыни часто перенимали эту модель. Так что Гришета — это «Гришкин» или «маленький Гриша», но оформленный по польско-украинской грамматике.

Словообразовательный разбор показывает, что фамилия не вписывается в стандартную русскую модель. В России от имени Гриша образовали бы Гришин или Гришков, а здесь работает суффикс -ет-, который в украинском языке придаёт оттенок ласкательности или принадлежности (сравните: козак — козачета). Изначально Гришетой могли называть сына или слугу человека по имени Гриша, причём в тех краях, где польская письменность была распространена: на Правобережной Украине, в Подолье или на Хмельнитчине.

Географически фамилия встречается редко, но её следы ведут на запад Украины. В советских переписях носители Гришеты фиксировались в Тернопольской и Львовской областях, а также среди украинской диаспоры. В России она почти не встречается — это маркер того, что предки жили на землях Речи Посполитой, где украинский язык смешивался с польским. Интересно, что в польских метриках XVIII–XIX веков можно найти форму Gruszeta — с заменой «и» на «у» под влиянием диалектного произношения, но это уже другая ветвь.

Споров о происхождении основы нет: Григорий — одно из самых частых христианских имён, и фамилии от него образуются повсеместно. Но именно суффикс -ета делает Гришету уникальной: это не просто «сын Гриши», а сын, чьё имя записали по польскому образцу. Если ваш предок носил эту фамилию, скорее всего, он был крестьянином или мещанином из западноукраинского села, где местный писарь, привыкший к польской орфографии, оформил прозвище именно так.