Фамилия Гурьяньчик — редкий пример, в котором личное имя превратилось в фамилию через уменьшительно-ласкательный суффикс белорусского или украинского происхождения. Её основа — каноническое крестильное имя Гурий (от древнееврейского «львёнок» или, по другой версии, от арамейского «чужеземец»). В восточнославянской среде имя Гурий давали в честь святого Гурия, одного из трёх отроков, брошенных в печь вавилонским царём, а позже — в честь мученика Гурия Казанского. В народном произношении имя часто сокращали до просторечной формы Гурьян — так же, как Иван превращался в Ивана, а Степан в Степана.

Ключевая особенность — суффикс «-чик». В русском языке он обычно образует названия профессий (лётчик, переплётчик) или уменьшительные формы предметов (чемоданчик). Но в белорусской и украинской традиции «-чик» (или «-ик») работает как уменьшительный, добавляя оттенок ласки или принадлежности к младшему поколению. Таким образом, Гурьяньчик — это не «сын Гурьяна», а скорее «маленький Гурьян», «Гурьянчик». Такая модель (имя + -чик) встречается у фамилий вроде Иваньчик, Романчик, и указывает на западнорусские или южнорусские корни рода.

Географически фамилия привязана к территории современной Беларуси, восточной Польши и западных областей Украины. В Российской империи носители фамилии чаще всего были мещанами или крестьянами — фамилии на «-чик» редко встречались у дворянства, предпочитавшего формы на «-ов» и «-ский». В письменных источниках XVIII–XIX веков фамилия могла записываться через «о» (Гурьянчик) или с твёрдым знаком на конце (Гурьянчикь), но современное написание с мягким знаком закрепилось благодаря правилам орфографии.

Однокоренные фамилии — Гурьянов, Гурьев, Гуреев — образованы по другой модели (патронимической) и распространены шире. Гурьяньчик же выделяется именно суффиксом, который сохранил диалектную мягкость и семейный, «домашний» оттенок. Если предки носили такую фамилию, это почти наверняка говорит о том, что в основе лежало не прозвище, а прямое именование человека — скорее всего, родоначальника звали Гурьян, а его дети или внуки закрепили за собой ласкательную форму.