Фамилия Гурьянова образована от производной формы крестильного имени Гурий. В переводе с древнееврейского оно означает «львёнок» или «детёныш». В истории христианства известны несколько святых с этим именем: святитель Гурий, архиепископ Казанский, мученик Гурий Маккавей и мученик Гурий исповедник. От полного церковного имени в народе возникло множество обиходных вариантов, и один из них — Гурьян — лёг в основу фамилии.

Суффикс -ов указывает на типичную модель русских фамилий, означающую принадлежность: «сын Гурьяна». Скорее всего, основатель рода Гурьяновых был человеком из простого сословия — крестьянином или посадским, поскольку в среде духовенства и дворянства такие фамилии закреплялись реже, а у крестьян и мещан они стали массово оформляться после отмены крепостного права.

Среди известных носителей фамилии — Михаил Алексеевич Гурьянов, один из первых героев партизанского движения в годы Великой Отечественной войны. В более позднее время прославился Георгий Константинович Гурьянов (1961–2013) — российский художник и музыкант, участник группы «Кино».