Фамилия Гурьянов образована от просторечной формы Гурьян крестильного имени Гурий. Само имя Гурий (в переводе с древнееврейского — «львёнок» или «детёныш») было довольно популярно на Руси, что породило множество уменьшительных и обиходных вариантов: Гур, Гура, Гуря, Гурка, Гурна, Гурей и, наконец, Гурьян. Именно последняя форма и закрепилась в фамилии, указывая на прямого предка — человека по имени Гурьян.

Письменные свидетельства о людях с похожими фамилиями встречаются уже с XV века. В новгородских документах 1498 года упоминается крестьянин Иван Гурылёв, а в 1613 году — арзамасский помещик Степан Васильевич Гурылёв. Эти записи показывают, что корень «Гур-» активно использовался в русской антропонимии, а фамилия Гурьянов закрепилась в той же словообразовательной модели (суффикс -ов, означающий принадлежность).

Среди носителей фамилии — Михаил Алексеевич Гурьянов, один из первых героев-партизан Великой Отечественной войны, чьё имя стало символом сопротивления. Также известен Георгий Константинович Гурьянов (1961–2013) — российский художник и музыкант, участник группы «Кино». Разные эпохи и профессии, но одна фамильная основа — от древнееврейского «львёнка» до современных художников и героев.