Фамилия Гурьянчев — одна из тех, где при разборе сразу становится понятно и происхождение, и социальный срез. Её основа — каноническое имя Гурьян, народная форма крестильного имени Гурий. В святцах Гурий (древнееврейское «львёнок») почитается как один из первых христианских мучеников, но в русской деревне это имя прижилось в обиходных вариантах — Гурьян, Гурята, Гурка. От Гурьяна через притяжательное прилагательное («чей?» — Гурьянчев) и возникла фамилия: буквально «сын Гурьяна» или «потомок Гурьяна».

Суффикс -ев, а не более привычный -ов, указывает на то, что основа имени оканчивалась на мягкий согласный («н»). Это типичная севернорусская и поволжская черта словообразования: в тех краях фамилии на -ев от имён на -ань, -янь встречаются чаще, чем в центральных губерниях. Например, рядом с Гурьянчевым стоят такие же редкие фамилии, как Степанчев, Иванчев, Романчев — все они образованы по одной модели и указывают на «малый» или «младший» вариант имени.

В отличие от Гурьева (от полной формы Гурий), Гурьянчев — явно крестьянская или посадская фамилия. Она не встречается в старых родословных книгах дворянства, а её носители в переписях XVII–XVIII веков — это чаще всего крестьяне из северных уездов (Вологодчина, Архангельская губерния) и Вятки. Там имя Гурьян было особенно ходовым, и фамилия закрепилась в нескольких локальных гнёздах, не смешиваясь с однокоренными Гурьяновыми и Гуркиными.

Любопытная деталь: в некоторых говорах «гурьян» могло означать не только имя, но и прозвище — ворчливого или угрюмого человека. Однако для Гурьянчева имя-основа остаётся главной версией: прозвищный суффикс -ан почти не встречается в отчествах в чистом виде без крестильного имени. Так что предок носителя фамилии, скорее всего, был просто Гурьяном — и это имя перешло в родовое прозвание без дополнительных смыслов.